咖啡時(shí)香醇咖啡豆

咖啡豆的顏色

優(yōu)質(zhì)咖啡豆咖啡豆顏色有深有淺，你知道它代表的是什么意思嗎？日前星巴克的“濃縮咖啡專家活動(dòng)”中，啡迷們終于開了竅。

咖啡豆的顏色從草綠到黃橙色、淺玉桂色一直到深褐色都有，其中最理想的是深褐色。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的咖啡豆烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，生成的天然揮發(fā)油就越多，并會(huì)從表面冒出，散發(fā)出沁人心脾的芳香，不過(guò)重量也會(huì)減輕，這也是很多咖啡廳選擇輕度烘焙的原因。而星巴克的濃縮烘焙咖啡、意大利烘焙咖啡和法式烘焙咖啡的顏色則用的是深褐色咖啡豆。通過(guò)深度烘焙，咖啡豆爆開，體積膨脹一倍，而重量減少近1/4。咖啡豆在烘焙過(guò)程中逐漸生成揮發(fā)性風(fēng)味油，使各種風(fēng)味達(dá)到完美的平衡。

咖啡豆烘焙得好，沖泡方法也很重要。對(duì)于重口味的深度烘焙咖啡豆，濃縮咖啡是一種理想做法。它是將熱水倒入細(xì)磨咖啡豆而制成的，采用細(xì)磨咖啡和壓力而非重力進(jìn)行煮制，高壓將使咖啡內(nèi)部的脂質(zhì)完全乳化，溶入水中，這是醇味的主要來(lái)源。同時(shí)乳化會(huì)使得濃縮咖啡的口感較為黏稠，讓人喝起來(lái)有如天鵝絨般輕滑細(xì)柔的感覺；且黏稠會(huì)形成較低的表面張力，更能侵入味蕾，使香醇回蕩于口腔之內(nèi)。