咖茶世家：半自動咖啡機使用手冊：

一、了解半自動咖啡機(Espresso咖啡機）

半自動咖啡機俗稱搬把子機，是意大利傳統的咖啡機。這種機器依照人工操作磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、人工清除殘渣。這類機器有小型單頭家用機，也有雙頭、三頭大型商用機等，較新型的機器還裝有電子水量控制，可以精確自動控制釀制咖啡的水量。

這一類機器主要在意大利生產，在意大利非常流行。它的主要特點是：機器結構簡單，工作可靠，維護保養容易，按照正確的使用方法可以制作出高品質的意大利咖啡。

這種機器的缺點同樣是有點：操作者要經過嚴格培訓才能用這種機器作出高質量的咖啡，而且優秀的咖啡師能提供顧客定制的咖啡。

但如果能親手操作，調制出一杯美味的咖啡，的確是一種精神上的享受。

想想，還有什么能比得上自己做的咖啡呢？

二、半自動咖啡機的由來

西元二十世紀初，住在意大利拿坡里附近的一位“急性子工程師”，因為對滴漏煮咖啡的時間過長感到不耐煩，所以想出一個方法，以高溫，高壓的方式煮咖啡以縮短時間，于是發明了全世界獨一無二的意大利咖啡快速調理機，不但可以節省煮咖啡的時間，而且煮出的咖啡風味香醇濃郁，因此被意大利人稱 為Espresso 來紀念這位工程師的發現。Espresso 念起來很具意大利藝術氣質，但是在意大利文中所代表的意思卻很簡單就是“壓力之下”，與英文的under pressure是同一個意思。

在這將近一世紀的咖啡機器演進史中，意大利人發現，由于利用額外的8-9bar加壓，迫使水迅速地通過咖啡粉，富含壓力的水和咖啡粉間產生平均的抗力，讓每杯咖啡的萃取時間縮短到25 秒，也使得咖啡粉末得以研磨到如面粉般柔細，以提高萃取率；同時更凝聚咖啡里的芳香成分及膠質，在咖啡上產生一層赭紅色的克麗瑪，由于這層克麗瑪，使得Espresso以濃稠的膠狀體展現，而得以和濃郁的牛奶泡沫緊密融合，創造出包括卡布奇諾在內的各式意大利咖啡。

就是由于Espresso 這種咖啡沖煮法，不但加快沖煮速度，同時也提高了咖啡品質，一方面使得咖啡館老板節省時間及成本，使每日沖煮量提高數倍，一方面也吸引了更多的咖啡人口，現今已風靡了整個世界的咖啡市場，成為市場上的主流。雖然意大利人從來未曾占領過任何生產咖啡的殖民地，但他們卻將傳統工藝的高超技術，用于改良沖煮咖啡的方法，創造出Espresso 這樣優秀的沖煮技術及機器，輕易占領世界上絕大多數的咖啡市場。

三、半自動咖啡機的原理

從推出第一臺蒸氣壓力的商用咖啡機以來，不管是使用蒸氣或活塞作為壓力來的的機器都是只有一個鍋爐：鍋爐的下方為釀造咖啡的熱水，上方提供蒸氣但為了要制造蒸氣，整個鍋爐都必須加熱至沸騰，使得接近沸點的熱水灼傷咖啡粉，失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。

由于沖煮咖啡的水是在一個大型鍋爐中加熱，水置于鍋爐中過久會而不新鮮，而且熱水的溫差會因蒸氣的使用而增大，因為蒸氣用量的不同，也增加了沖煮咖啡的熱水的溫差。

為了改善溫差，1960年，在世界上第一臺以泵浦作為壓力來源的FAEMAE61里，改變了用來沖煮咖啡的水的加熱方式，讓煮咖啡的水不直接接觸熱源，而是使用類似隔水加熱的方法（熱交換法）。

E61的鍋爐(以下稱為外鍋爐)中間是一條管子(以下稱為內部鍋爐)，它利用幫浦將新鮮的冷水引進內部鍋爐。當幫浦將新鮮的冷水推過這個內部鍋爐時，冷水會因外鍋爐里的熱水包圍而變熱，但外圍有內部鍋爐壁包著，因此新鮮的水不會和外鍋爐的熱水接觸到，內部鍋爐之所以作成彎曲形狀，目的在于使冷水有足夠時間接觸外鍋爐而變成剛好適合釀造咖啡的熱水溫度。

由于鍋爐里的熱水循環，也使每一杯的咖啡調煮的溫度非常接近，不管是一小時煮一杯，還是一下子煮了一百杯。這樣一來，不但可以減少溫差，也同時兼顧水的新鮮，而外鍋爐里的熱水只用來產生制造牛奶泡沫的蒸氣，并不會拿來沖煮咖啡。

這就是單鍋爐熱交換器的原理，直到多年后的今天，絕大多數的意大利咖啡機的內部構造及原理，仍然和FAEMA E61非常接近。

由上面的說明，我們可以推知：當外鍋爐的容量越大，沖煮咖啡的熱水溫差將會越低，越可以減低因為使用蒸氣造成的溫差。

四、半自動咖啡機（Espresso咖啡機）的功能

制作意式濃縮咖啡

輸出熱水

輸出蒸汽

加熱飲料

用于制作飲料的熱水來自鍋爐，直接從冷水混合而成機器可直接接入自來水管，咖啡、熱水、蒸汽都有相應的控制鍵／旋鈕控制輸出，且機器頂部有溫杯盤。

五、機器安裝

機器的不正確安裝有可能對人、動物或其他產生危險，對此廠家不承擔任何責任

請勿將包裝材料（塑料袋、泡沫、釘子、木板）放置于小孩可觸及范圍以免產生危險

電源連接線前清在次檢查機器電源電壓規定是否符合

請勿使用多用轉換插頭，插座、分線等

如有疑問，請找專業人員加裝安全設備，該安全設備具有如下功能：

1. 有效的接地連接

2. 具有導電能

3.具有漏電保護能力的開關

機器請安裝于防水平面處（例如層板、鐵板或陶瓷板凳位置），遠離烤爐、廚具、火盆等熱源處，請勿使用于5攝氏度以下的環境中

請勿將機器放置于灰塵或比如浴室等潮濕環境中

請勿堵塞或用布覆蓋吸入／輸出網格

長時間不使用機器時可將機器包裝好并放置于干燥防塵且溫度不低于5攝氏度的地方，機器上請勿堆壓重物等

在緊急或異常情況例如起火、異常聲音、過熱時，請極速拔出電源線，關閉電源、瓦斯（如有）開關以及水龍頭

為保證安全及機器功能，請使用原裝配件。

檢         查：收到機器請仔細核對機器狀況是否完好，配件是否齊全，如有問題請聯系貨運公司或發貨方

安裝事項：機器安裝在合適的位置，器使用和維護僅限于受具培訓之人員機器裝有可調節高度的腳座，安裝機器的表面平整、干燥，頂部溫杯盤其上高度有足夠的空間，溫度在5～32攝氏度之間，適度70%，切勿安裝于有可能招致水流噴射之處

無需特地對機器進行平整或減震處理方面進行技術更改，機器安裝位置請留給有合適的用以操作和維護的空間。

如果機器表面潮濕時請等待至其干燥后再安裝使用，如有任何電力連接方面的不確定時請聯系或求助于專業的電工或技術人員求助

機器安裝時：請預留好適當的空間放置磨豆機和渣盒為確保咖啡口感和延緩機器的使用時間，請安裝符合標準的軟水器。

連接時請注意遵守所在國家相關的安全規則／規定

水管的連接：連接需在機器為關機狀態下進行

注意：自來水水壓不要超過4.5bar，否則請加裝減壓設

咖啡機的連接

水的鏈接

下水管的連接

進水管的連接

咖啡機電源線的鏈接

電力連接:     連接需在機器為關機狀態下進行

電線安裝前請務必再次核對機器的電源電壓參數是否同當地使用的電源電源標準符合，所使用的電線確保要符合安全規定，其接地保護裝置要有效且符合安全規定

五線的三相電：三根火線、一根零線、一根地線

三線的單相電：一根火線、一根零線、一根地線

無論是三相還是單相   電，請在電線進線處安裝一個符合安全標準的安全開關（見圖）

注：每臺機器請配備使用其本身的安全裝置

如果電線發生破損或故障，請找相應的專業人員來更換

為避免安裝于同一地方的其他設備及咖啡機間產生的潛在的電壓差，機器底部邊處留有終端夾子，可用于連接至外部導體的電線連接于此。

連接注意的事項：

將機器放置于已準備好的平面上（連接前將水管洗干凈）

打開水龍頭流水數分鐘（使水壓達到最大）－使水壓穩定

接好進水管

將電線接入插頭

打開水龍頭流水數分鐘（使水壓達到最大）－是機器注水

打開電源開關，機器補水，待機器補水完畢，復位

注：有的機器開關分2檔，先將機器開關放在1檔，直至機器補滿水后，將機器復位

機器的初始開機。

打開水源開關

打開電源開關，水泵激活，鍋爐開始補水

到達所需水位后，水泵停止，機器開始加熱

按咖啡鍵對沖煮頭放水激活

等待到達工作壓力時止，加熱完成

六、咖啡制作；

將把手從沖泡頭上取下，并清理干凈剩余的咖啡粉渣和殘留的水

在濾杯中裝入磨制好的咖啡粉（單份或雙份量）

用壓粉器將濾杯中的咖啡粉填壓好

將濾杯及把手周邊的咖啡粉清理干凈以避免咖啡制作時咖啡從周邊滲漏出來

將把手鎖牢于沖泡頭上

將溫好的咖啡杯放于沖泡頭下把手倒流口處

按對應的咖啡鍵開始制作咖啡

咖啡輸出后取走咖啡杯，但將把手仍舊鎖于沖泡頭上（保持把手和沖泡頭溫度）以備下一杯咖啡制作用

注：咖啡制作或輸出時溫度比較高，請小心操作以免燙傷！在此期間請勿將手或身體其他部位放于沖泡頭處，或沖泡頭底下！咖啡研磨時，合適的粗細度對咖啡的口感，油脂度等也息息相關，如果研磨太粗，輸出的咖啡比較淡且油脂稀少，寡然無味；研磨太細則輸出的咖啡顏色深暗且油脂稀少。另外，新鮮磨制的咖啡粉對于制作一杯良好的咖啡也很重要，請勿使用研磨時長過久的咖啡粉。

）

七、咖啡機流量的設定

根據咖啡機品牌的不同，設定的方法都不同。請仔細查閱說明書

機器的維護保養

維護操作時需先關機并拔出電源且機器冷卻后進行，個別則需要在機器使用中進行。請勿使用金屬或有磨損性的物體或有腐蝕性的溶液對機器進行清潔，如需使用清洗液時請使用符合安全和環保規定的專業咖啡機清洗液。

每日清洗

用干凈柔軟的抹布（棉布或亞麻布）或海綿：

將機器外殼仔細擦拭干凈

將蒸汽／熱水管擦拭干凈并查看是否堵塞

將廢水盤內的盛水倒空并清潔干凈

將沖泡頭用清理刷清理干凈并放熱水中?洗，

特別是附著在其上的剩余咖啡渣

每周清洗

該清理操作需在機器使用及壓力下進行

將無孔濾杯放入把手后將專用的咖啡機清洗粉／液體倒入，將把手鎖上沖泡頭

按咖啡輸出鍵將水放出（15秒時長左右）

重復數次以上步驟2，直止咖啡溢流流出的水為清水為止

取下把手并將無孔濾杯去掉，換上正常濾杯放水數次，再將把手洗干凈

做一杯咖啡以去除殘留的清潔劑香味

每周清洗

濾杯和沖煮頭的清洗

注：該操作需在機器關機冷卻后進行

將合適比例的清潔粉／液配備好裝于不銹鋼、塑料或玻璃容器中（請勿使用鋁或鐵制容器）

將濾杯從把手內取出并和把手放入以上溶液中?泡10～20分鐘（整晚時間尤佳）

將充分?泡后的把手和濾杯取出并用自來水沖洗干凈

取出廢水盤架，并分別將廢水盤架和廢水盤清理干凈

清洗干凈剩水盤等位置

八、機器停用

如果機器暫時不用，請做以下操作

機器清潔干凈

放空機器里的水

將電線整齊卷起并用膠布粘好

將機器包裝好，存放于干燥的房間內（溫度不低于5攝氏度），注意防塵并防止小孩可觸及

如有電線等需要拆卸，請咨詢或交由專業人士進行

九、機器原理

十、機器常見故障

用戶對機器排查故障時許先將電源線拔除，如需對機器維修請先將電源線拔除并聯系技術人員而切勿自行維修以避免發生危險

故障a：機器無法開機

檢查電源線是否插好

如果是電力問題所致，請等待至電力恢復并查看漏電保護閘和開關等是否恢復

檢查電源線和插頭等是否有故障，如有請安排專業人士檢修并更換

故障b：機器底下有水

檢查廢水盤是否堵塞

故障c：咖啡輸出太慢

查看把手或濾杯邊緣是否干凈，如不干凈請清潔干凈

查看咖啡粉研磨是否太細，如是請調整粗些

故障d：蒸汽輸出不暢

查看蒸汽噴嘴是否堵塞，如堵塞請疏通

故障e：機器加熱但不能做咖啡

進水管或軟水器進水開關未打開， 如是打開開關

機器內部水量不足，如是補足水量